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尤溪飲食習俗

2014年11月15日 作者:佚名 來源:尤溪電視臺 瀏覽數:10566

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飲食習俗是一種重要的文化現象,從某一地區對于每一種食物及其的消費方式,可以折射出一個地區人文社會的文明程度。一方水土養一方人,不同的地理環境造和不同地域的人文社會情況,造就了不同的地域飲食習俗。尤溪是南宋著名理學家、教育家朱熹的誕生地,這里自然資源豐富,人杰地靈,當地人民在長期生活實踐中,充分利用本地的原料,制作出具有山鄉特色的風味食品。同時,她以本地的飲食文化為基礎,博采眾長,形成了自己的飲食習俗。在中華民俗之林中,占有自己的一席之地。

尤溪境內主要種植水稻,尤溪人民以大米為主糧,雜糧以番薯居多,還有少量山禾、苦麥、蕎麥、高梁黍等。每日早午晚三餐,主食是大米飯。撈飯是本地百姓主食大米飯的一種主要制法,即大米入鍋煮至半熟,用笊籬漉出全部米飯,倒入木制飯甑隔水蒸熟。撈飯剩下的米湯量較多,除了當飼料外,一般會留下一些米湯加入糟菜或蝦米、紫菜之類做成菜湯。有的米飯不全漉起,留一些煮成稀飯做為早餐。撈飯制作量宜多不宜少,量少了飯就不香,當地俗話叫做“大炊飯,小鼎菜”,也就是大鍋飯香,小鍋菜美。所以,通常是早晨即煮蒸好早、午兩餐飯量,有的干脆三餐飯量早晨一起做,午晚餐時再蒸熱。過去,百姓人家食用大米飯以干飯為主,現在只在農村還基本保留著一日三餐吃干飯的習慣,因為在農村主要從事體力勞動,吃干飯更不容易餓。而在城里的居民早餐基本上是吃稀飯和其他早點,若在夏季,還有早晚兩餐吃稀飯的。現時,撈飯在城里因不適應城里人家庭人口少,生活快節奏,已基本被用電飯煲之類的電器炊具做飯所取代。尤溪山地多,水田少。過去,水稻產量不高,番薯就成為了主要的雜糧。番薯即可蒸食,又可刨成薯絲曬干儲藏(本地稱之番薯米),可供常年與大米混煮成飯湊飽。但現在,番薯主要采用蒸制、烤制或曬成番薯干和粉絲(俗稱“番薯纖”),以一種風味小吃的身份進入人們的生活,成為人們的一種享受,而用番薯米與大米混煮成飯已不多見。小麥在本縣種植不多,面粉主要靠外來供應。

本地魚、肉、蔬、果皆有生產,因此副食品具有花色多、品種全。菜類中的豆類,有黃豆、扁豆、豌豆、黑豆、四季豆、豇豆、綠豆和各種嫩豆類,飯豆中有紅豆、烏豆之分;蔬菜主要有白菜、包菜、芥菜、韭菜、菠菜、葵菜、空心菜、黃花菜、芥藍菜、莧菜、油菜、番茄、花菜、芹菜、豆芽菜、蘿卜、胡蘿卜及蔥、蒜、姜等;瓜類主要有冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜、葫蘆等,還有山芋、馬鈴薯、檳榔芋等等。此外有山間竹筍、野菇。有時吃豆芽、豆腐等豆制品和粉條、粉皮等淀粉制品。還有自腌的蘿卜干、糟菜等咸菜。在農村,自腌咸菜習慣延續至今。肉類主要有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等;禽類有雞、鴨、鵝、鴿等;魚類主要是淡水產的鰱魚、鯽魚、鰻魚、鯉魚、草魚、鯰魚等;豆制品門類甚豐,有豆腐、豆干、豆皮及加工精細的腐竹等;油類則有菜油、花生油、茶油、豬油、麻油等。過去,人們的生活水準較低,生產能力較弱,副食品供應量不足,普通百姓除年節外,魚肉蛋食用較少,多購買肥豬肉,將其煉成豬油食用。水田間的鰍、鱔、蝦、螺,溪澗中的魚、鱉、蛙、蜆,山林中的獐、麂、山羊、野豬(現在對野生動物采取保護),家養的雞鴨兔豬等肉食和蛋,也只能在節日、招待客人和辦酒席時食用。逢年過節,殺雞宰鴨,主人都要把胸脯肉、大腿、翅腿等幾個部位的禽肉留下,自己舍不得食用,加鹽藏于糟甕中,用于招待客人。現在,社會繁榮,科技進步,人們生活水平提高了,百姓餐桌上的食品豐富多了,加上交通之便,海產的黃瓜魚、帶魚、鯧魚、馬鮫魚、鮭魚等和蟹、蝦、蛤、蟶、牡蠣等也是居民的盤中之物。

尤溪民間,日食三餐。早餐一般較簡單,午、晚兩餐比較豐盛,菜肴中必有一湯。湯菜是午晚餐不可缺少的下飯菜肴,寧可沒菜,也不可沒湯。菜肴口味,城里較偏清淡,農村較為厚重,喜食酸辣。

尤溪居家百姓招待客人,最重要的食物是煮粉干、兩個蛋、米酒、雞鴨的胸脯或大腿肉,特別是一年中首次到來的客人。粉干是大米的干制品,易于保管,居家平時都有準備,還會備有白面干、線面等其它糧食類干制品,蛋品也是常備的。

本地群眾有飲茶、吸煙、喝酒的習慣。飲茶本地叫作“吃茶”,所用茶葉,多數是本地所生產,以綠茶為多,東巖云霧茶、坂面碧羅春都是極品。到清明節還有吃“清明茶”明目的習俗,就是在清明日將當天采摘的茶葉用開水沖泡在當天飲用。吸煙也叫“吃煙”,吸煙者男性居多,女性極少。過去吸水煙、土制煙卷居多,富戶吸香煙,現在基本是吸香煙,水煙少見。居家百姓一般喝的酒是糯米酒,本地叫作“紅酒”。在農家,幾乎家家戶戶都有自釀,供長年飲用。還有一些農家用番薯釀制的高度白酒,叫作“窖酒”。現在飲料除茶和自釀酒外,還增加了各類白酒、果酒、啤酒和五花八門的汽水飲料。

尤溪誕生了一代鴻儒,人們自古崇尚禮儀,在吃飯時也講究禮節。首先按輩分、年齡、長幼依次圍坐,長者坐首席,晚輩舉筷前要先招呼尊長,用餐時兩手不能橫向左右伸張,夾菜時只夾面前的,咀嚼不宜有聲,也不多說話,碗里的飯要吃干凈,不能有剩余,吃完飯后,把碗筷在面前輕放,對圍席的人說聲“慢慢吃”,才離席另坐。

過去,在尤溪民間還有很多食俗禁忌。有些禁忌體現出一定的科學性,教育人們舉止文雅,教育人們思想健康向上。例如,禁忌在吃飯時打罵孩子,俗謂“有殺罪,沒餓罪”(意思為:即使他犯了殺頭的罪,但也沒有挨餓的罪,因此,不能剝奪他吃飯的權利)。這一食俗使孩子安心吃飯,不致消化不良,也使父母安心吃飯,合家歡樂;忌吃飯咀嚼時發出響聲,認為只有豬、狗吃東西時才會發出響聲;忌把筷子插在飯上,由于將筷子插在飯碗中央,同喪俗祭典死人時白飯中間插一雙筷子的情形一樣,因而是非常忌諱的;忌用飯時,用筷子指人,認為這是失禮之舉;禁忌浪費糧食,要求小孩要把碗內的飯吃干凈,俗謂“糟蹋五谷要遭雷公遣”(被雷劈)。這一食俗教育孩子要愛惜糧食。有些禁忌沒有科學依據,充滿了封建迷信的糟粕。例如,忌小孩吃雞腸子,說是小孩吃了雞腸,將來手會發抖,寫不好字;忌“坐月子”的產婦吃雞頭、雞腳、雞胗,說是產婦吃了這些,她的孩子將來會咬人、抓人、脾氣急;忌在家中煮蛇肉,煮蛇肉要在戶外露天下煮,認為蛇肉的香味會招來它的天敵蜈蚣,從而給人們帶來麻煩,還有煮蛇肉要抽去骨髓,認為蛇骨髓有毒;忌婚喪宴席盤碗碟重迭,即吃完一道菜,盤碗碟皆不能重迭,否則招致“重婚”和“重喪”。

改革開放以來,尤溪經濟迅速騰飛,生產得到快速發展。農牧業上的新品種、新技術的廣泛應用,各種食品種類繁多,供應量大大增加。現在尤溪,再生稻單產創世界第一;水產、禽畜蛋品、反季節蔬菜、食用菌、名特優水果等生產形成規模;京福高速公路橫穿尤溪全境,沿海的鮮活海產不到3個小時就可運抵縣城。客觀條件的變化,推動了尤溪人民飲食結構和飲食習慣的改變。同時,尤溪人民也更加主動地廣泛地接受外來先進的飲食觀念和科學的飲食方法,去追求更高的生活標準,使尤溪的飲食習俗向更高的檔次發展,人民的生活更加幸福美滿。

 

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